PACINA
Sangiovese 無限可能性的另一篇章。
我與莊主Stefano 一邊試酒，一邊聊道：“這不是傳統的Chianti吧？一般傳統Chianti 不這麼好喝！” Stefano笑道：“很多資深葡萄酒迷喝到我們的酒，都認為我們跟一般傳統Chianti 不一樣，但其實真正最會釀的傳統派Chianti 就是長這樣。”
談到Sangiovese 你會想到誰？已經是傳說的Soldera？還是最近在國際慢慢嶄露頭角的BDM 新星Stella，或是已經聞名世界的美人頭？他們都是Sangiovese，也都是義法酒迷喜好的最大公約數之一。
香港的自然酒BAR 葡萄酒聖地LA CABINE 跟日本超一線獨立小農進口商Vinaiota 共同選擇了PACINA 作為他們的推薦項目。Principiano 的美國進口商也大力推薦。
Stefano 釀造葡萄酒的哲學很簡單，細心地管理他的葡萄園，不填加化學原料，不溫控，不過濾，不澄清，讓葡萄自己決定他們應該是甚麼樣，是葡萄釀造了葡萄酒，不是釀酒師。
“我們甚至不敢去特別清掃我們的酒窖，那裏充滿了天然酵母。” 酒莊的第三代繼承人Giovanna說。 (Giovanna 與Stefano結婚後，共同管理PACINA)
PACINA 整個地塊是在Giovanna 的曾祖父在1920年買下，其實整個莊園早在10世紀左右就已經開始有人開拓落腳，所以可以說是1000年以來整個生態環境就是同時種植各種農作物與葡萄共存的充滿生機的天然環境，Giovanna更是強調PACINA 是不可能用化學原料來種植葡萄，那感覺像是給自己的小孩打抗生素一樣糟糕。
整個PACINA 擁有65公頃的土地，但卻只有10.5公頃是葡萄田，15公頃是農作物，8公頃是樹，剩下的都是自然生態的一部分，雖然PACINA 的酒是可以符合Chianiti DOCG等法規，但他們還是為了不多添加SO2，堅持掛IGT，這才是他們心中真正的Chianti這塊土地下孕育出充滿靈氣的酒，把釀酒回歸到真正的天地自然，讓土地來告訴你，每一瓶酒充滿各種可能性的故事。
註一：今年的文案補充一點點小故事，這兩年南北奔波應該遇見非常多各地的資深酒友，絕大部分的法國酒迷聊到義大利，會說Soldera好喝，但連跟Soldera齊名的Cerbaiona 卻可能喝都沒喝過，或是常被香港抱清老師拿來跟Soldera比較的天堂也許也沒聽過．更不用說現在日本紅透半個日本的Massa Vecchia。
前陣子，很喜歡Soldera 的義友開了Massa Vecchia，說他甚是感動，一樣被日本超一線進口商擁有最多一代宗師與最前端義大利酒包含Massa Vecchia的進 口商 VINAIOTA選中的PACINA，絕對擁有Sangiovese 最令人動容的元素之一。他的橘酒好到令東北義橘酒名家肅然起敬，他的甜酒令甜酒迷午夜夢迴依然輾轉難眠，他的粉紅酒即便喝過如此多世界頂級酒後還是狠狠地打到我心底，他的Sangiovese 在喝過這麼多Sangiovese 後，我依然覺得令人如此動容，融合奔放細膩又內斂於一身的，除了PACINA 大概還是只有PACINA。
如今老年份酒價一口氣漲很多倍破萬的Chianti 名莊美人頭，用乾淨空靈的意象征服了世界酒迷，PACINA 卻可以用包含力量感的細緻讓義酒迷動容再三。謝謝沒有因為為了拿高分去改變釀法而鑽研出Sangiovese 終極境界之一的PACINA 莊主的堅持，讓Wine lover可以體驗真正的Sangiovese 的境界。
註二：今年終於拿到只在特殊超級好年才生產分享給真正Parnter的超旗艦款──Pachna，莊主同時推出兩種超旗艦款紀念酒標，如下：
