KABAJ
天下好吃的菜不少，但能讓你靜默無語的話，大概就是赤裸裸的才能了…
Kabaj，一個位在斯洛維尼亞，一個你連聽都沒聽過，念出來都有困難的酒莊卻連續四年登上 Wine & Spirits 的百大名莊、年度最佳 Friuli & Slovenia、入選過百大好酒，並得到 Slow Wine 的雙獎項。他的白酒與氣泡厲害地讓人閉口，像是一道道精妙的法料，令人仰頭沉醉，忍不住在腦中不斷去解構留在味蕾上的層層風味，再試圖去拚湊出一個釀酒師那不瘋魔不成活的性子。
斯洛維尼雅主要有三個葡萄酒產區，其中位在西南邊、緊鄰義大利的 Primorska 產區中的Goriška Brda 與Fruili 的Collio 其實是同一個地塊，多山丘和沉積岩層，是整個斯洛維尼亞葡萄酒結構最好的產區。
Kabaj的釀酒師Jean-Michel Morel其實是個巴黎人，一生有兩個摯愛，年輕時在波爾多打工而愛上了葡萄酒，從此為愛奔走，前後在波爾多、南法隆格多克–胡西雍和義大利Friuli的酒莊練就一身本領，最後遇見了另一個愛，妻子Katja Kabaj，而落腳在斯洛維尼亞橘酒中心Goriška Brda。
1989年偕妻子將岳家Kabaj的葡萄園轉型為酒莊，也成了Jasko Gravner的好厝邊，交情甚深，算是Gravner的半個徒弟，一頭栽進了喬治亞傳統釀造法，更遠赴喬治亞學習，利用長時間浸皮和陶甕來誘發葡萄的特殊香氣，所有葡萄都經過最少兩天的浸皮（Ribolla Gialla長達30天）與兩年的橡木桶陳，你可以說他偏執，但對愛怎麼能沒有那麼點執著於狂熱？
不在香檳區，Kabaj 依然抓到氣泡的神隨。這款 San Lurinz 是以 Rebula (也就是義大利 Ribolla Gialla)為主調的混釀氣泡，用大槽法完成發酵，完美呈現了 Brda 酒后最溫柔細緻的一面，彷彿讓人陷入一種淡雅白花、杏仁、桃子和檸檬交織而成羅曼史。
2019 年開始，Kabaj 推出了 Pet-Nat 系列，以星座命名(酒標上也可看出端倪)，長蛇座 Hydra 是 100% Malvasia，充滿活力、清新平衡，又帶有優雅的白花與礦石感；烏鴉座 Corvus 是黑皮諾的粉紅氣泡，甜美嬌羞、乾淨且優雅的櫻桃、草莓香氣四溢，自然氣泡酒能釀出這樣的水準實在令人驚豔，就連香檳也很少能這樣打動我了。
一個走遍美酒世界的法魂，完全讀懂白酒的神秀之美。Kabaj 的白酒有 Gravner脱俗不凡的質感，Chardonnay 橘酒像是 Batard Montrachet 陳年的溫柔滋味，Rebula 連續受到酒評相當高的評價，隨著時間反讓果味更集中，釋放出更多幽微的花香，並仍有柑橘的酸度支撐整支酒的新鮮度。混釀的 Luisa 也有頂尖的北隆白酒風格，圓潤集中，柔中帶剛，是那種會在你腦海中百轉千迴，愈喝感受愈多的酒。
喝著喝著，總能喝出 Kabaj 所釀出的一種情懷，像是秋日夕陽的淡淡惆悵,如同每個日落的瞬間，把海面渲染地絢爛無比；像是珍藏了很久很久的一段美好回憶，隨著德布西的阿拉貝斯克第一號的旋律，讓人深陷了進去。
想要用 1/3 不到的價格，試到跟 Gravner、頂尖的北隆白酒，就千萬別錯過 Kabaj，我相信你不會失望的！