Cascina Roccalini
最接近酒神門徒的ROCCALINI
在遍布釀酒世家名莊的雙B產區，Paolo Veglio的名字或許聽來陌生，卻絕對是Barbaresco指日可待的閃耀之星，他被譽為最讓人感受到Giacosa風格的年輕釀酒師。擁有的酒莊Cascina Roccalini，其2012年Barbaresco在WS上超越了同期的Giacosa和 Gaja的分數，獲得Forbe 2019年前25名Barbaresco特選酒莊。你很難想像，在Paolo這麼年輕的外表之下，釀的酒卻有著深刻的老靈魂；沒有任何釀酒家世的背景，卻繼承了一塊極好、乘載歷史文化的葡萄園，也幸好被他保留了下來，成為Barbaresco的一股清流。
Paolo是家族的第一代釀酒師，家中雖無人務農，但自小莫名喜歡跟在葡萄農身邊，十四歲開始，每個周末和暑假自願到葡萄園工作而不支薪，十五歲開的第一輛車就是拖拉機。高中畢業後，一顆酒魂早已決定好了他的未來，進入Alba的葡萄酒學院。在Barolo的新舊派仍逕渭分明時，學生們總會面臨到：選擇Voerzio或是Rinaldi？而他心中的答案一直都只有後者。
建立自己酒莊的前十年（1993~2003），Paolo都在自家的葡萄園Roccalini栽種葡萄，賣給Giacosa的釀酒師Dante Scaglione作為練功，直到2004年，在Giacosa的支持下，才成立Cascina Roccalini，2005年以自己的酒標裝瓶。雖然有Giacosa的加持（指導），但這一路走來並不容易，因為對傳統製法的堅持、對自然農法的落實、對品質的挑剔而不裝瓶等，讓他一度面臨破產，直到遇到英國的伯樂，並驚豔到發掘San Lorenzo和Le due Terre的美國精品酒莊代理，Paolo的光芒就此畢露，勢不可擋。
Roccalini cru這塊葡萄園也非一般，19世紀就被義大利重要的農學和葡萄栽種專家Lorenzo Fantini認證的優質地塊，最早的地主更是創立今日Barbaresco地位的社團（Barbaresco Cantina Sociale）成員之一，園中的葡萄樹齡最老的是1961年，2010才開始生產的riserva則來自61和66年葡萄藤。在Barbaresco這樣寸土寸金的產區，Paolo只用了自己五分之一的土地來栽種葡萄以保持生態多樣性，對他來說，這是釀出不可思議的好喝卻不失其風土個性的關鍵。
他也表示自己不喜歡在製程上過度施力，以原生酵母、採用木板置在發酵桶上方讓葡萄皮保持液面下，來避免過度萃取，經過六十天的浸皮，單寧在口中仍不會過於彰顯，之後再入大桶陳年18個月（Riserve 24個月），不澄清過濾，其成果如夢似幻，竟令人聯想到Giacosa的夢幻作品Asili的風。
